中国料理にはたくさんの流派がある。
そのうち最も影響力のある、社会に認められている代表的なものは、
魯（山東省）、川（四川省）、粤（広東省）、ビン（福建省）、蘇（江蘇省）、浙（浙江省）、湘（湖南省）、徽（安徽省）などがある。いわゆる「八大料理（八大菜系）」である。 |
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■代表的な山東料理（魯菜）
油爆大蝦
紅焼海螺
糖酢鯉魚
■代表的な四川料理（川菜）
宮爆鶏丁
一品熊掌
魚香肉絲
干焼魚翅
■代表的な蘇州料理（蘇菜）
鶏湯煮干絲
清燉蟹粉
獅子頭
水晶肴蹄
鴨包魚
■代表的な浙江料理（浙菜）
龍井蝦仁
西湖醋魚
叫花鶏
■代表的な広東料理（粤菜）
三蛇龍虎鳳大会
焼乳猪
冬瓜蠱
古老肉
■代表的な湖南料理（湘菜）
東安鶏
冰糖湘蓮
金銭魚
■代表的な福建料理
雪花鶏
金寿福
焼片糟鶏
桔汁加吉魚
■代表的な安徽料理
葫芦鴨子
玉板蟹
菊花魚
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